Ingredients
Scale
- 1 poulet entier de 1,5 kg (désossé ou préparé en crapaudine)
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café d’ail écrasé
- 1 c. à café de jus de citron
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de gingembre
- 1 c. à café de sauce piquante (optionnel)
- Quelques brins de coriandre fraîche ou persil
- Sel et poivre
Instructions
- Désosser soigneusement le poulet entier ou utiliser la méthode crapaudine simplifiée (inciser le dos puis aplatir).
- Préparer la marinade en mélangeant toutes les épices, huile, ail et jus de citron.
- Soulever délicatement la peau et introduire la marinade entre la peau et la chair pour bien imprégner la viande. Enduire aussi l’extérieur.
- Couvrir et laisser mariner au frais au minimum 4 heures (idéalement une nuit).
- Préparer un barbecue au charbon et attendre que les braises soient rouges et recouvertes d’une fine couche de cendre blanche.
- Placer le poulet en cuisson indirecte (côté peau vers le haut) pendant 30 à 40 minutes, couvercle fermé si possible.
- Vérifier la cuisson : selon l’Institut Pasteur, les viandes doivent cuire au moins 65°C pendant 5 à 6 minutes et le poulet jusqu’à 75°C à cœur pour éliminer Salmonella et Campylobacter.
- Terminer par 5 minutes de cuisson directe côté peau pour obtenir un croustillant parfait.
- Laisser reposer 5 minutes sous une feuille d’alu avant de servir.
Notes
Astuce du chef : désosser le poulet ou l’aplatir en crapaudine permet une cuisson plus homogène et rapide. Introduire la marinade sous la peau intensifie les saveurs et garde la viande moelleuse.
Sécurité alimentaire : selon l’Institut Pasteur, la cuisson des viandes doit atteindre au moins 65°C pendant 5 à 6 minutes, et le poulet jusqu’à 75°C à cœur pour être sûr à consommer. Source
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Préparation: Barbecue au charbon
- Cuisine: Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 350 g de poulet cuit)
- Calories: 350
- Sucre: 1g
- Sodium: 480mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 12g
- Gras trans: 0g
- Carbohydrates: 3g
- Fiber: 1g
- Protein: 35g
- Cholesterol: 95mg